编者按:说起棕榈油，很多小伙伴会觉得它“不健康”，因为它的饱和脂肪酸含量很高。那么，真相是什么呢？今天，我们将和你谈谈棕榈油。
随着人们健康意识的增强，人们越来越重视食用油中的不饱和脂肪酸。棕榈油中饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例基本为1:1。亚油酸作为人体必需的氨基酸，具有降低胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。
饱和脂肪酸是具有饱和键的脂肪酸。饱和脂肪酸摄入过多会导致血液胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高。饱和脂肪酸以外的脂肪酸是不饱和脂肪酸，具有调节血脂、清除血栓、增强免疫力的作用。不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸摄入过多不利于健康，但人体也需要适量的饱和脂肪酸，且稳定，不易氧化，不易氢化，不易产生反式脂肪酸。不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸的不饱和键越多，越不稳定，越容易发生脂质过氧化，降低食品质量。
棕榈油因其饱和度高、耐热性好，非常适合制作人造黄油和起酥油、蛋糕和巧克力，也常被用作方便面和薯条的煎炸油。
【/h/】由于饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对人体的作用不同，单一类型的食用油无法满足人体脂肪酸摄入比例的平衡。同时，各种食用油含有不同的营养成分，因此需要经常更换不同种类的食用油，以达到健康食用油脂的目的。
【/h/】热量是维持人体生命活动所必需的能量，但摄入过多则会以脂肪的形式储存在人体内，导致肥胖，增加高血压、心血管疾病等疾病的发生。研究表明，棕榈油的热量为900千卡/100克，与其他常见的动植物油没有太大区别。
另外，维生素E和类胡萝卜素可以为人体提供一定量的生育酚和生育三烯酚，对健康有益，如抗氧化、抗癌、降低胆固醇等。棕榈油中的维生素E比橄榄油高90倍，类胡萝卜素高100多倍。
【/h/】《中国居民膳食指南2019》建议，食用油每日摄入量不应超过25g或30g。无论选择哪种油，都不要吃太多。
小技巧:换吃油，根据优劣搭配
【/h/】食用油中99%以上的成分是脂肪，脂肪的差异主要体现在脂肪酸上。研究表明，只有各种脂肪酸平衡，才能起到促进健康的作用。建议成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例维持在1∶1∶1，但这个比例是指整个膳食结构，包括食用油中的脂肪酸和肉类、蛋类、奶类等动物性食物中的脂肪酸(多为饱和脂肪酸)。
我们经常听到，当你想吃油的时候，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如果脂肪酸组成差不多，吃和不改没有太大区别。比如大豆油，玉米油，葵花油都差不多；茶籽油类似橄榄油。不同的油要根据脂肪酸的品种不同进行更换，比如葵花油、花生油。(人民健康网整合自上海疾控中心和生活时报)
发布时间：2020-12-11 21:07
