自产|搜狐健康
作者|吴世南
编辑|袁岳
随着微博热搜出现#央视调查素食是否靠谱#的话题，长期素食是否健康再次引起网友热议。
有人说吃素有助于他们摆脱高血脂和脂肪肝；还有人说，吃素让你的身体轻盈，充满活力；也有人说吃素后皮肤变好了……但是在生活中，我们经常看到一些素食者不仅不能让身体更健康，还会引起其他不适甚至疾病。
那么，吃素能达到养生的目的吗？不吃肉会更健康？搜狐健康邀请河北医科大学第一医院临床营养科临床营养学家胡教授如何正确吃素。
如果你不适当地吃素食，你的身体会遭受更多的痛苦
素食者可以根据吃什么和不吃什么简单分类。比较常见的素食者有“素食者”、“蛋清”、“牛奶蛋白”、“蛋清”。
其中“纯素食”最为严格，纯素食者会吃鸡蛋和牛奶，纯素食者只会喝牛奶，纯素食者只会吃鸡蛋。
不管什么样的素食，如果吃的不合适，对身体都不好。近年来，营养学家指出，素食确实有一些健康方面的缺点。
根据英国医学杂志(BMC)最近发表的一项研究，不吃肉的人，尤其是素食者，更容易骨折，髋部骨折的风险比吃普通食物的人高2倍以上。
2019年发表在《英国医学杂志:营养、预防和健康》上的一项研究指出，一些素食者缺乏一种必需的营养素——胆碱，这不利于大脑健康。它甚至可能增加患痴呆症的风险。
临床上，医生也接诊过很多长期错误素食导致疾病的患者。
不久前，杭州中医院神经内科接待了一位小姐:走路摇摇晃晃，反复腹泻，四肢麻木，晚上怕走...
而导致李女士出现这些症状的罪魁祸首就是常年吃素的习惯！因为吃素，身体严重缺乏维生素B12，患脊髓亚急性关节变性。
由此可见，虽然素食有很多好处，但错误的饮食方式不仅达不到养生的目的，还会造成健康问题。
素食者最有可能缺乏7种营养素
1。蛋白质
一般来说，蛋白质是素食者最容易缺乏的营养素，尤其是严格的素食者，他们可能也缺乏必需的氨基酸。
解决方法:素食者可以选择豆类等植物蛋白补充，如红豆、绿豆、黑豆、黄豆等。那些“蛋奶膏”、“蛋奶膏”、“奶膏”的人可以通过乳制品或鸡蛋增加蛋白质的摄入。
2，维生素B12
专家指出，维生素B12主要存在于鱼类、肉类、家禽、蛋类、牛奶和乳制品中，但在大多数蔬菜食品中没有。所以素食者如果长期不补充，就会出现短缺。
解决方法:长期素食者可以吃含有额外维生素B12的食物或膳食补充剂。
3。n-3多不饱和脂肪酸
不吃鱼、鸡蛋或海洋蔬菜(海藻)的饮食通常缺乏长链n-3多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA，这对心血管健康和眼睛及大脑功能很重要。与非素食者相比，素食者尤其是纯素食者血液中EPA和DHA的浓度更低。
解决办法:素食者可以补充一些海藻类食物(海带、紫菜、螺旋藻、发菜、裙带菜等)。)，亚麻籽油，紫苏油等食物。
4。维生素D
EPIC-Oxford研究中，素食者的维生素D平均摄入量最低(0.88μg/天)，是肉类和蔬菜伴侣平均摄入量的1/4。
解决方法:对于素食者来说，维生素D的状态取决于阳光和维生素D强化食品的摄入。
5。铁
动物血液、肝脏、瘦肉中的铁是血红素铁，吸收利用率高，而植物性食物主要是非血红素铁，吸收利用率低。
解决办法:对于素食者来说，菠菜、蚕豆、扁豆、黑木耳等食物都可以补充，但利用率不高。此外，富含维生素C的蔬菜和水果可以食用，以促进铁的吸收。
6。锌
纯素食者的锌摄入量低于杂食者，缺锌的风险相对较高。
解决方法:素食者，尤其是纯素食者，要注意增加坚果、蘑菇、豆类和全谷物的摄入量。但是吃坚果的时候要注意控制量，防止脂肪摄入过多。
7。钙
对于连乳制品和鸡蛋都不吃的素食者来说，钙的来源非常有限。
解决办法:多吃富含钙的食物，比如青菜、杏仁、石膏做的豆腐。如果缺钙严重，建议适当服用一些乳制品甚至鸡蛋。
胡雨提醒，饮食结构不平衡可能导致营养缺乏。如果素食者不能很好的掌握饮食方法，不能及时补充容易缺乏的营养素，那么得不偿失。所以素食饮食不值得过度提倡，不建议通过素食减肥。
不管你是不是素食者，最重要的是把身体需要的营养摄入到位。记住不要因为只吃某些食物而影响其他营养素的摄入。营养平衡是最重要的追求。
发布时间：2020-12-11 21:07
