香椿，你有空吗？
中国人对香椿总有一种说不出的迷恋，就像汪曾祺写香椿-“入口一贴，三泉念念不忘”。
如果老北京人的院子里有两棵树，一棵是石榴，一棵是香椿。
清明前后，又是香椿上市的一年。
香椿含有大量的营养物质。其中胡萝卜素、维生素、川楝素、钾、钙、镁等微量元素特别丰富，这些营养素对人体健康有很多好处。
【/s2/】吃香椿有什么好处？
首先，开胃健脾
进入清明节气时，由于雨水增多，空气潮湿，很多人会出现脾胃不和，会出现消化不良等一系列症状。
可以适当吃一些香椿。香椿含有川楝素等挥发性芳香有机化合物，能起到很好的调理脾胃的作用。
它不仅能促进胃肠消化，还能增加食欲，调节脾脏健康。
二.清热解毒
香椿富含多种维生素，尤其是维生素B族。
此外，它还富含挥发油，能起到很好的清热解毒、利尿祛湿的作用。
进入春天后，由于空气中会有大量的细菌和病毒，很容易感染人体一些炎症。适当吃一些香椿可以缓解炎症。尤其对志贺氏菌、肺炎球菌和伤寒杆菌有很好的抑制作用。
可见，进入清明节后，适量食用香椿，既能增进食欲，利尿健脾，清热解毒，抗菌，又能保养肝脏。
但值得注意的是，香椿虽然对人体健康有很多好处，但使用时也有一些禁忌。
【/s2/】吃香椿需要注意什么？
首先，吃饭前烧开水
香椿含有大量的亚硝酸盐和亚硝酸盐成分。虽然少量的这些成分不会直接导致某些疾病，但是如果长期大量服用，对健康的影响是很大的。
如果香椿在食用前用沸水焯水一分钟左右，可以去除香椿中三分之二的亚硝酸盐和硝酸盐。
最重要的是热烫不仅会使香椿中的营养成分流失，还会使香椿的香气更加浓郁。
其次，选择嫩香椿芽
香椿嫩芽中，硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较低。如果香椿的芽比较老，或者采摘后保存时间较长，里面会有大量的亚硝酸盐和硝酸盐。
吃香椿芽，一定要选最嫩的香椿。而且采摘后一定不能长时间存放，要尽快食用。
三、香椿腌制时间长
由于香椿芽的保鲜时间不是很长，很多人会在吃之前用盐腌制香椿。腌制香椿芽时，一定不能吃腌制两三天的香椿芽。
这一阶段香椿芽中亚硝酸盐含量很高，尤其是在腌制的第3天和第4天。但如果腌制时间超过一周，香椿中的亚硝酸盐含量会大大降低。
路边的野生香椿，劝你别摘！
像很多野菜一样，我们不要太追求野菜。况且香椿和漆叶很像，就算是专业的野外工作者也很难跟上。
一边吃有毒的野菜，一边对过敏和腹泻比较轻微，对生活的担心比较严重。
(香椿叶)
(漆叶)
虽然我们距离上次食物短缺只有几十年的时间，但也许春天采摘野菜对上一代来说更多的是一种感觉。
但随着农业技术的更新，香椿、荠菜等和其他常见蔬菜一样，已经大规模人工种植。
因此，我们不需要爬山，我们可以吃安全的野菜。
当然，香椿的营养价值并没有那么神话，大部分蔬菜也有类似的营养价值。
喜欢吃的人自然能吃的更多，不喜欢吃的人也不需要为了所谓的保健效果而勉强自己。
参考文献:
【1】刘宗才.香椿.CFH自然标本馆.http://www.cfh.ac.cn/58464ed2-740e-48d1-abd9-9b58ac88072f
发布时间：2021-04-03 14:01
