“脱糖电饭锅”压根儿不脱糖！这些“智商税”可千万别交

产于|山西省中医院

作者|山西省中医院妇科王金平

编辑|胡鑫

【/s2/】近年来，面对高血糖和肥胖带来的风险，“低糖”、“脱糖”等养生新概念日益流行，网络名人脱糖电饭煲突然闯入养生人士的视野。这种电饭煲号称能在烹饪过程中有效降低大米含糖量70%。就算吃两大碗，也比不上普通电饭煲蒸一碗饭的含糖量。简直是糖尿病人和减肥人士的福音！无糖电饭煲真的有那么神奇吗？吃“无糖米饭”真的能降血糖吗？

什么是“无糖大米”？

要理解什么是“无糖大米”，就要从原材料-大米入手。米饭中碳水化合物的主要成分是淀粉，其中含有直链淀粉和支链淀粉。其中，直链淀粉是一种长而直的淀粉分子，在烹饪过程中不易凝胶化。而支链淀粉是一种高度支化的淀粉分子，在烹饪过程中很容易释放出来。

两者最直观的对比是长粒白米中直链淀粉含量较高，米饭蓬松，血糖生成指数较低；圆糯米含有较高的支链淀粉含量，米饭粘稠，血糖指数高。

简单来说，大米中支链淀粉含量越多，越容易促进饭后血糖升高。“脱糖”是指从整体上去除大米中的支链淀粉含量或降低米饭中的淀粉含量。

【/s2/】除糖电饭煲是如何做到“除糖”的？

市面上的普通电饭煲在煮饭时并不额外对待米饭，但无糖电饭煲的工作原理却大不相同。

除糖电饭煲内胆底部覆盖有漏水孔，下面增加了一个收集米汤的盒子。在煮饭的过程中，米饭并不是直接蒸，而是在煮到半熟的时候，采用所谓的“虹吸法”、“浪煮法”等各种方法将锅内的“米汤”过滤掉，然后将剩下的米饭蒸熟，类似于捞米/沥米的方法。过滤后的“米汤”是商家口中多余的“糖”，无糖电饭煲有减肥或控糖的作用。

那么是这样吗？

其实“脱糖”并不是“低血糖”。脱糖电饭煲虽然可以通过沥干米汤来去除一部分糖分，但是去除的糖分总量比较少，达不到可以影响餐后血糖水平的量。即使淀粉含量降低20-40%，峰值血糖也只能降低5%左右，高血糖的维持时间也可以相应延长。这样，无论是否使用脱糖(低糖)电饭煲，餐后血糖升高的平均值基本不会改变，更不可能控制血糖或减肥。

此外，值得注意的是，过滤后的“米汤”不仅含有淀粉，还含有一些蛋白质、脂肪、B族维生素和矿物质。这部分营养物质的流失会大大降低大米的营养价值。

【/s2/】看到这里，一定意识到了“无糖电饭锅不脱糖”，没交过智商税的朋友也不用跟风“健康”家电，也不要相信商家的夸张宣传。仅仅依靠一种“神奇”的产品是不可能解决我们的饮食健康问题的，良好的生活习惯才是打开它的正确途径。[/s2/]