说到“猪油渣”，市面上有很多传言。【/s2/】有人说猪油渣是宝，可以防癌。有人说猪油渣对心血管疾病有害，不能吃。作为一个农村来的医生，我有太多的发言权，因为小时候家里穷，猪油便宜，经常在家吃。猪油渣真的可以吃吗？[/]今天我们来谈谈。
【/s2/】为什么很多人喜欢吃猪油渣？
人们对猪油渣的喜爱主要有两个原因:一是它喷鼻的气味，火的使用为人类文明的发展进步做出了不可磨灭的贡献。有了火，我们的祖先从生肉变成了熟肉，身体越来越强壮。在这个过程中，人类的嗅觉进化了，人类对熟肉的敏感度大大增加了。说到猪油渣的风味，不得不说是一种叫做美拉德反应的化学变化，是氨基酸和还原糖之间的一种化学反应，使食物呈褐色，具有独特的风味。但这些物质往往存在于猪油渣中，达到一定温度就会挥发，人类可以敏锐地闻到这些味道。
第二，由于特殊的时代背景，在计划经济时代，你必须用油票换油吃。油票按人头发放，每人每月0.25公斤，只由工人发放。对于以家庭成员为主的家庭来说，这显然是不够的。没有办法，大家都要买一些肥肉来“提炼”猪油，既便宜又香。买不起肉的家庭，用猪油炒。
吃猪油渣不健康吗？
随着生活水平的提高，猪油越来越不常见了。其中一个主要原因是人们认为吃猪油不健康，会增加患心脑血管疾病的风险。事情的真相是什么？
食用猪油渣对人体有害的原因是猪油中饱和脂肪酸的含量高于花生油和橄榄油，过量摄入饱和脂肪酸是血液胆固醇、甘油三酯和LDL-C升高的主要原因，导致动脉管腔狭窄和动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。
但是，剂量论带来的危害都是流氓。换句话说，没有垃圾食品，只有垃圾食品。
《中国居民膳食指南》建议普通成年人摄入的饱和脂肪酸不应超过每日总热量的10%。以一个每天需要2000大卡热量的成年人为例，他每天摄入的饱和脂肪应该控制在22克左右；如果全部转化成猪油，大概是56克左右，大概是一两个。
也就是说，即使吃猪油，只要一天内饱和脂肪酸总量不超标，也是健康的。但这里需要指出的是，虽然每天吃一两个猪油的饱和脂肪酸含量不会超过膳食指南的要求，但并不意味着吃一两个猪油就是健康的。因为我们除了猪油还有其他食物，其他食物也含有饱和脂肪酸。【/s2/】当所有食物中的饱和脂肪酸总量超标时，也会对健康造成危害，这也是为什么有的人还是按要求吃。
猪油渣能防癌吗？
这几年吃猪油渣的人多了。除了美食，还有一个原因就是有人说猪油渣可以防癌。他们的依据很简单。以前吃猪油的时候，很少有人得癌症。后来大家都换了花生油，患癌人数明显增多。所以得出结论，猪油可以防癌。
显然，这种观点是站不住脚的。如果按以上说法属实，除了食用油的变化，其他环境，饮食习惯，休息习惯等。应该保持不变。【/s2/】但这显然是不现实的，而且从目前的研究来看，癌症的增加与环境污染、饮食习惯、生活压力的增加密切相关，用猪油渣预防癌症是不可靠的。
一般来说，【/s2/】猪油渣不是不能吃，而是要少吃[/s2/】。毕竟除了猪油，我们每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等食物都含有饱和脂肪，而且很有可能猪油不会登场，饱和脂肪的日摄入量远远超过健康推荐量。所以猪油要少吃。毕竟，目前的主流研究认为，饱和脂肪酸的过量摄入会增加心血管疾病的风险。
发布时间：2021-02-17 16:39
