制作|搜狐健康
作者|吴士南
编辑|袁岳
2020年“全民营养周”如期而至。今年的传播主题是“合理膳食 免疫基石”。由中国营养学会社区营养与健康管理分会主办的2020全民营养周系列科普宣讲活动正式开启。搜狐健康将在营养周期间连续推出参加科普宣讲的7位专家的视频及重点文字内容，希望读者朋友们能够吃得营养、吃得健康、吃出良好免疫力。
主讲人:中国营养学会社区营养与健康管理分会秘书长刘岚
关键词:蛋白质；大豆；豆腐；豆制品
豆腐、豆浆、豆腐干...聪明的中国人把每颗豆子都做成不同的吃法。在日常饮食中，这些大豆产品是餐桌上的常客。大豆也被称为“地下生长的肉”，因为它含有高蛋白质和高营养价值。今天，营养学家谈论全面的“藏宝”大豆。
营养优势1，富含优质蛋白质
大豆蛋白是最高品质的植物蛋白，可替代肉类、蛋类和乳制品中的蛋白质，并提供足够的必需氨基酸以满足儿童和成人的生长和修复需求。
大豆蛋白是产量和含量最高的植物蛋白。
食用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅等畜禽肉来补充优质蛋白质往往伴随着大量饱和脂肪和胆固醇的摄入。然而，食用大豆及其产品不仅含有大豆蛋白，还含有膳食纤维、大豆异黄酮、大豆磷脂等功能性成分。
营养优势2，富含微量元素
大豆中铁含量约为15.7毫克/100克，是大米的15倍，是坚果的4倍。
此外，大豆中锌、镁、钾和钙的含量也是植物性食品中最高的。同时，大豆中的维生素b1和维生素b2高于谷类和其他豆类，这是维生素B的良好膳食来源。
营养优势3，含特殊营养素
大豆异黄酮：也被称为植物雌激素。不仅具有雌激素样作用，还能够降低乳腺癌的发病风险。同时，大豆异黄酮还可以预防更年期症状，减少女性更年期障碍和预防骨质疏松症。 大豆皂苷：煮豆浆或打豆浆时产生的泡沫里就含有丰富的大豆皂苷，它具有多种生物活性和营养特性，具有增强免疫力，降低血脂、血压和延缓衰老的作用。 大豆磷脂：具有天然的生物表面活性剂功能，维持人体器官功能，对人体的新陈代谢和生物膜活性具有重要的调节作用。大豆磷脂中的卵磷脂可水解生成乙酰胆碱，加速脑神经细胞之间的信息传递，增强大脑的活力，改善记忆，预防癫痫和老年痴呆。 大豆低聚糖：是大豆籽中可溶性寡糖的总称，可改善肠道中微生物的环境，还具有调节血脂以及降低血清总胆固醇和甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白含量的健康效益。 大豆蛋白肽：能快速补充营养，消除疲劳，加速人体内免疫蛋白的合成，增强人体的免疫力，在人体疲劳虚弱免疫系统遭到破坏时，效果尤其明显。
“花式”豆制品营养大全
1。豆芽。
与豆类相比，豆芽的蛋白质和糖含量降低，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维的含量大大增加。大豆不含维生素C，而发芽豆芽含有大量维生素C，从而大大提高了生物效价和利用率。
2，豆腐。
豆腐营养丰富，含有钙、铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、磷、锌、叶酸、维生素b1、核黄素、维生素b6等。每100克硬豆腐的蛋白质含量可高达15.7克，脂肪8.6克，碳水化合物4.3克，膳食纤维0.1克，可提供611.2千焦的能量。两片豆腐可以满足一个人一天的钙需求。
3。豆腐干。
它营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和其他人体必需的矿物质。它被称为“原味火腿”。然而，盐，茴香，花椒，茴香和其他调味品将在生产过程中加入。你不能吃太多来防止盐摄入过多。
4，腐殖质。
素菜中最常见的成分是水分低，易于保存，并含有高水平的蛋白质和磷脂，可以降低血液中的胆固醇，也被称为“素菜中的肉”。
5，豆奶/豆奶。
豆腐，豆腐干，甚至豆腐干都是豆浆的前身。它们的营养与牛奶相似。它们也被称为豆浆或豆浆。它们富含植物蛋白和微量钙，是素食者高质量蛋白质摄入的来源。
6，大豆蛋白粉。
与动物蛋白粉相比，大豆蛋白粉有更多的健康益处，包括降低心血管疾病、2型糖尿病和一些肿瘤的风险。植物蛋白可以带来饱腹感并控制热量摄入。《美国医学协会杂志》上的一项分析指出，植物蛋白代替动物蛋白，尤其是加工过的红肉，可能会带来巨大的健康益处。
7，大豆油。
大豆中脂肪含量约为20%，不饱和脂肪酸约占60%。卵磷脂是不饱和脂肪酸的重要组成部分，在血管壁胆固醇代谢中起重要作用，可预防动脉硬化。大豆油是一种性价比很高的油品，也是居民消费的主要油品之一。
发布时间：2020-05-23 11:59
